那件讓每斟都均勻的器皿

為何需要公道杯

公道杯 — gōng dào bēi（公道杯），字面義為「公平之杯」——是工夫茶席上較晚加入的器物。明清大多數時期，茶湯直接由壺注入杯盞，循弧形旋轉斟倒，沖泡者憑眼力平衡濃淡。專用的分湯器伴隨1970、80年代台灣工夫茶復興而來，當時茶事圍繞小陶壺與短暫多次沖泡成形。沖泡時間以秒計，第一杯與最後一杯即使只差半秒，也會造成明顯不均。公道杯一舉解決此問題：整壺茶湯一次傾出，藉由其自身激盪混合，隨即均分。

玻璃再次改變了這件器物。瓷製或陶製的公道杯掩藏茶湯；硼矽酸鹽玻璃則展露無遺。霎時間，gōng dào bēi 還成了判讀工具 — 你可以觀察湯色在逐次沖泡間轉深、看見銀針那懸浮的毫毛、在茶湯入杯之前，就捕捉到焙火得宜的蜜兰香（Mí Lán Xiāng）那一抹橙紅。對視覺取向的沖泡者而言，這與均分功能同等重要。

優良的玻璃公道杯具備幾項特質。壺嘴應能俐落斷水，口緣無滴漏 — 這幾乎全取決於壺嘴下緣的角度，需研磨尖銳而非圓弧收邊。若有把手，則絕不可傳熱；多數現代設計採用涼爽的硼矽酸鹽側耳，或纏繞藤條的握柄。容量應與茶壺匹配 — 一把150毫升的壺，搭配200至250毫升的公道杯為宜，以容納泡沫環並留有餘裕。超過此容量，茶湯在斟入杯盞前便冷卻過快。

硼矽酸鹽3.3是標準玻璃材質。它能承受沸水注入室溫器皿的熱衝擊，經年累月日常使用，亦不起霧或開裂。鉛水晶雖美卻會析出；鈉鈣玻璃則脆弱。關於沖泡的幾何，詳見 thetea.app 上的 gōng dào bēi 條目，該文更詳盡追溯此器物的二十世紀系譜。

本季公道杯

一只手工吹製，出自河北小工坊，尺寸對應最普遍的工夫茶形式 — 150毫升壺，供四杯之用。