那件让每斟都均匀的器皿

为何需要公道杯

公道杯 — gōng dào bēi（公道杯），字面义为「公平之杯」——是工夫茶席上较晚加入的器物。明清大多数时期，茶汤直接由壶注入杯盏，循弧形旋转斟倒，冲泡者凭眼力平衡浓淡。专用的分汤器伴随1970、80年代台湾工夫茶复兴而来，当时茶事围绕小陶壶与短暂多次冲泡成形。冲泡时间以秒计，第一杯与最后一杯即使只差半秒，也会造成明显不均。公道杯一举解决此问题：整壶茶汤一次倾出，借由其自身激荡混合，随即均分。

玻璃再次改变了这件器物。瓷制或陶制的公道杯掩藏茶汤；硼硅酸盐玻璃则展露无遗。霎时间，gōng dào bēi 还成了判读工具 — 你可以观察汤色在逐次冲泡间转深、看见银针那悬浮的毫毛、在茶汤入杯之前，就捕捉到焙火得宜的蜜兰香（Mí Lán Xiāng）那一抹橙红。对视觉取向的冲泡者而言，这与均分功能同等重要。

优良的玻璃公道杯具备几项特质。壶嘴应能俐落断水，口缘无滴漏 — 这几乎全取决于壶嘴下缘的角度，需研磨尖锐而非圆弧收边。若有把手，则绝不可传热；多数现代设计采用凉爽的硼硅酸盐侧耳，或缠绕藤条的握柄。容量应与茶壶匹配 — 一把150毫升的壶，搭配200至250毫升的公道杯为宜，以容纳泡沫环并留有余裕。超过此容量，茶汤在斟入杯盏前便冷却过快。

硼硅酸盐3.3是标准玻璃材质。它能承受沸水注入室温器皿的热冲击，经年累月日常使用，亦不起雾或开裂。铅水晶虽美却会析出；钠钙玻璃则脆弱。关于冲泡的几何，详见 thetea.app 上的 gōng dào bēi 条目，该文更详尽追溯此器物的二十世纪系谱。

本季公道杯

一只手工吹制，出自河北小工坊，尺寸对应最普遍的工夫茶形式 — 150毫升壶，供四杯之用。